え び 天

新居浜市の郷土料理
      ■材料    分量8枚
小エビ…… 頭、尾は除く 200g
大さじ 2
豆腐(木綿) 400g
調味料……砂糖
       塩
       片栗粉
小さじ 1
小さじ 1/2
小さじ 2
揚げ油 適量
付け合せ……青ジソ・レモン・トマト
つけ汁……大根おろし・醤油 適量

 1、豆腐はさっと湯を通し、布巾で固く絞って、すり鉢でよくする。

 2、小エビは、殻つきのまま、みじん切りにして包丁でたたいて、すり身状にしておく。

 312を混ぜ、調味料を加え、粘りが出るまで、すり鉢でよく混ぜる。

 4、厚さ 5oの小判型を10個作って、160℃の油で揚げる。
   (手にサラダ油をつけて丸めると作りやすい)

 5、青ジソ、トマト、レモンなどを飾り、大根おろしを添え醤油でいただく。ワサビ醤油でも美味しいです。

■作り方