いずみや

★　“いずみや”のいわれ　★
　住友家の屋号である泉屋から名がついたと伝えられ、
　約300年の伝統があります。

　1, 魚は、三枚におろし、塩をして30分おく。
　大きなものは、観音開きにするとよい。その後、たっぷりの酢で洗い、
　約3時間甘酢につける。

　2、おからは、フライパンにサラダ油を熱し、弱火で焦がさない様に、
　　十分炒め、黄卵を加えて、さらに炒める。

　3、2をすり鉢でよくすり合わせ、調味料を加えて混ぜ合わす。
　　最後にねぎを入れる。

　4、3を十分に冷まして、8個の俵型に丸め、水気を除いた1の魚で包む。

■材料	分量8人分
このしろ（小鯛、鰺）	4匹
塩	大さじ　1
おから	200g
卵黄	1個分
サラダ油	大さじ　2
酢（酢洗い用）	1 カップ
甘酢……… 砂糖　　　　　　　　酢	大さじ　2
甘酢……… 砂糖　　　　　　　　酢	1 カップ
調味料…砂糖　　　　　　塩　　　　　　しろごま　　　生姜のしぼり汁	大さじ　3
	小さじ　1 1/2
	大さじ　1
	大さじ　2
細ねぎ（みじん）	1　本