バーニャ・カウダ (イタリア語で「熱いソース」という意味) |
地元の旬の野菜を おいしく食べよう! |
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◆作り方◆ | |
@ | ・野菜を5〜6cmのスティック状に切る。 ・かぶはうすくスライスし、一口大になるよう2等分もしくは4等分する。 ビニール袋に入れ軽く塩もみしておく。 ・チンゲン菜や白菜の芯の部分やパプリカはうすくスライスして、サッと湯通ししておくと食べやすい。 |
A | ニンニクの皮をむき芽を取り、鍋に牛乳と水(1:1の割合)をニンニクがひたひたに漬かるくらい入れて、軟らかくなるまで弱火で煮る。 (20分) |
B | ニンニクをザルにあげ、水でよく洗い裏ごしする。 |
C | アンチョビは油をよくきって裏ごしする。 |
D | オリーブオイルとB・Cを、アンチョビが溶けるまで弱火で軽く煮る。 (本来はオイルフォンデュのようにこのソースを加熱しながら、生の野菜のディップソースとして食べる料理。 地区実習では無理なので、アルミホイルなどの小さな器につぎわけ、熱いうちに食べる。 やけどに注意!) |