きんぴらごぼう |
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◆作り方◆ | |
@ | ごぼうはたわしでこすって洗い、4〜5cm長さに切り、3〜4mm角の棒状にし、水につけておく。 ごぼうをザルに上げ、水を切る。 (ごぼうをつけておいた水はとっておく) |
A | にんじんはごぼうと同様の太さに切り、赤唐辛子は小口切りにする。 |
B | ごぼうと人参を鍋に入れ、ごま油を全体にまぶす。 |
C | 鍋を強火にかけ、油がなじむまで炒める。 ごぼうをつけた水をヒタヒタより少なめに加え、赤唐辛子も加えて落し蓋をして煮る。 煮立ったら砂糖(きび糖)と料理酒を加え弱めの中火で3〜4分煮る。 |
D | Cに醤油を加え、やや弱火で煮て最後に火を強め、煮汁を飛ばす。 |