和風冷やし中華

◆材料◆ 分量（４人分）  目安   中華麺 3玉   だ し だし昆布 かつお節 煮干し 水 ５cm角１枚 １０ｇ ６ｇ ４カップ   約１/２ｃ ３〜４尾      薄口醤油 米酢 砂糖 ごま油 生姜（すりおろし） 大さじ７ 大さじ８ 大さじ３ 大さじ１ ２０ｇ １０５ｃｃ １２０ｃｃ ３０ｇ       旨 煮 干ししいたけ しいたけ戻し汁 砂糖 醤油 ２枚 １００ｃｃ 大さじ１ 小さじ１     １０ｇ      きゅうり １６０ｇ        ロースハム  １００ｇ        もやし  ２/３袋 １４０ｇ  卵 塩 サラダ油 ２個 少々 少々     紅生姜  ２０ｇ       練りからし  適宜   　１人分 　　・　主食　２つ　　・　主菜　１つ　　・　副菜　１つ　　　・　４７１　kcal

◆作り方◆
�@	きゅうりは軽く皮をむき、斜め薄切りにし千六本切りにする。
�A	ロースハムは半分に切り千六本切りにする。
�B	干ししいたけの旨煮は厚みををそぎ切りにし、千切りにする。
�C	もやしはひげ根を取り、熱湯でゆで塩少々ふり、うちわであおいで手早く冷ます。
�D	卵は塩少々を入れて薄焼きにし、粗熱が取れたら細切りにする。
�E	ボウルにだしとを混ぜ合わせる。 氷水にボウルごと浮かべて冷やす。
�F	麺を茹でる 　（１）鍋に湯を沸かし、ほぐした面を入れる。 　（２）１分間ほど茹でて、ざるにとり、流水で洗い、氷水にざるごと浸し、しっかり冷やす。 　　　　手のひらで押さえて水気を切る。
�G	�Fを器に盛り、きれいに�@〜�Dの具を飾る。 �Eのスープをかけ、練りがらしと紅ショウガを添える。
※	（だしの取り方） 水にだし昆布と煮干し（頭と内臓と骨をのけたもの）をつけておく。 火にかけて、沸騰寸前でだし昆布を取り出し、煮干しはそのまま５分ぐらい煮てから取り出す。 かつを節を入れて１〜２分煮て、火を止める。 かつを節が沈んだら、ざるとキッチンペーパーでこす。
※	千六本切り・・・せん切りより少し太め。（マッチ棒位の太さ・大きさ）
※	干ししいたけは水で戻し、旨煮の材料で煮ておく。
※	氷を事前に作っておくと便利。(^^♪