だしの作り方

基本のだし 　・水　５００ｍｌ　　　・けずりぶし　４ｇ �@鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら削り節を入れる。 �A削り節が沈んで３０秒ほどおき、ペーパータオルでこす。  八方だし 　・基本だし　２６０ｍｌ　　・薄口醤油　小さじ２（１０ｍｌ） 　・砂糖　小さじ２（６ｇ）　　・塩　指２本ひとつまみ �@鍋に材料を入れ、沸騰したらすぐに火を止める。  下茹で用だし 　・八方だし　：　基本のだし　＝　１３：７ �@八方だし１００ｍｌと基本のだし６０ｍｌを混ぜ合わせる。