魚の西京焼きゆず風味



 【基本のだし」】
・水 500ml
・けずりぶし 4g
@鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら削り節を入れる
A削り節が沈んで30秒ほどおき、ペーパータオルでこす。
◆材料◆ 分量(4人分  目安
  魚の切り身(さわら等) 60g×4切れ  


基本のだし
生姜(すりおろす)
カップ1/2
2g
 100ml
 


西京味噌

すだちの汁
大さじ1弱
小さじ2
小さじ1
小さじ1弱
16g

すだち1個
4ml
  みようが(縦半分に切る) 2個  


うすくち醤油
砂糖
大さじ1
小さじ1/5
小さじ2
 15ml
   
  
 1人分
  ・ 主菜 1.5つ   ・ 84kcal   ・塩分 0.2g  
◆作り方◆
@ ボウルにつけ地の材料を入れ、混ぜる。
魚を入れ、20分間おいて取り出し、紙タオルで水気をおさえる。
A ビニール袋にみそ床の材料を入れ、混ぜ合わせる。
@の魚を入れてもみ、40分ほど置く。(全体がつかるようにするのがポイント!)
B みょうがの甘酢漬けを作る。
ボウルに甘酢の材料を合わせる。熱湯でみょうがをサッとゆで、水にさらす。
水気を切って、甘酢に20分間程漬ける。
C 天板にオーブン用紙(もしくはアルミホイル)を敷く。
Aに魚の味噌を拭いてのせ、170℃のオーブンで12分間程度焼き、こんがりとしたら器に盛り、みょうがを添える。