八宝菜 |
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◆作り方◆ | |
@ | ブロッコリーは小房に分ける。 白菜の芯はそぎ切りに、葉はざく切りにする。 エリンギは薄切り。 玉ねぎは横半分に切り、幅1cmに切る。 パプリカは縦に約1cm幅に切り、斜め半分に切る。 豚肉、きくらげは食べやすく切る。 |
A | エビは背ワタを取り背に切り込みを入れる。 イカは、表面に切り目を入れ縦1cm、横3cmに。 ボウルに入れ、酒、片栗粉をまぶしもみ込む。 鍋に湯を沸かし塩を入れる。(目安:水400ml位に、塩小さじ1/5) まず、エビを入れ30秒ほどたったらイカを加え素早く取り出す。 (塩で旨みを逃げにくくする) |
B | フライパンにを入れ、沸騰したらブロッコリー、白菜の芯を加える。 次にエリンギ、白菜の葉、の残りの材料を加えて蓋をして、2分間蒸し煮にする。 |
C | ボウルにざるを重ね、Bを移す。 (注意!スープは捨てないこと) (野菜を移すことで、火の入り過ぎを防ぐ。食感が残り型くずれしにくい) |
D | Cのスープは、(4人分に対して)カップ1/2を取り分けて、フライパンに戻し、中火にかける。 で味を付け、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 (野菜を取り出すことで、スープの味の調整がしやすくなり、トロミづけの失敗も少ない。) |
E | Aのエビ、イカ、うずら卵をフライパンに戻し、取り出したCの野菜とDを加えて、全体にからめ器に盛る。 |