沢煮椀 |
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◆作り方◆ | |
@ | 鶏肉は薄いそぎ切りにしてから細切りにし、塩少々をふって5分間おき、酒をふる。 |
A | 人参は5cm長さに切り、スライサーで縦に細切りにし、包丁でごく薄切りにする。 ごぼうは皮をこそげて人参と同様に切り、水にさらして水を切る。 しいたけは石づきを除き、かさはせん切り、軸も細く切る。 みつ葉は食べやすく切る。 (細く切るほど口当たりがよく、だしの美味しさも引き立ちます。) |
B | 鍋にだし汁、酒を入れて強火にかけ、沸騰したらごぼう、人参、鶏肉を順に入れ、塩を加える。 ひと煮立ちしたら、シイタケを加え、味を見て薄口しょうゆを加えて火を止める。 |
C | 椀に盛り、好みでコショウ少々をふり、みつ葉を添える。 |