| POINT① 食品の購入 |
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肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮なものを購入しましょう。 |
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表示されている消費期限などを確認してから購入を。 |
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購入した商品は、肉汁や魚の水分がもれないようにビニール袋などに小分けして包んで持ち帰りましょう。 |
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生鮮食品や冷凍品などの温度管理の必要な食品は買い物の最後に購入し、寄り道せず、まっすぐ持ち帰るようにしましょう。 |
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| POINT② 家庭での保存 |
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冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れて。 |
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冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意！ 目安は７割程度です。 |
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冷蔵庫は１０度以下、冷凍庫は、－１５度以下の温度維持を。
温細菌の多くは、１０度以下から増殖が遅くなり、－１５度で増殖が停止します。しかし、細菌が死ぬわけではありませんので、食材は早めに使い切りましょう。 |
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肉や魚などは、清潔なビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫の中の他の食品が触れるのを防いで。 |
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肉、魚、卵の取り扱いは、細心の注意を払って。
取り扱い前と後に必、石鹸を使って手洗いをし、流水で十分に洗い流してください。 |
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食品を流し台の下に保存する場合は、流しからの水漏れに注意。 また、食品を直接床におかないで。 |
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| POINT③ 下準備 |
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食品を扱う前は必ず石鹸で手洗いを。 また、生の肉、魚、卵を触った後にも必ず手洗いをしてください。途中で動物に触ったり、トイレに行ったり、おむつを交換したり、鼻をかんだりした場合もしっかり手洗いを。 |
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ラップしてある野菜やカット野菜も、調理前にはよく洗いましょう。
また、肉や魚などの汁が、果物やサラダなど生で食べるものや調理済み食品にかからないようにしましょう。 |
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包丁やまな板で生の肉や魚を切った後、洗わずにそのまま食品に触れると、食中毒のリスクが高くなります。まな板や包丁は洗って、熱湯をかけた後、使用しましょう。
まな板は肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて、使い分けるとさらに安全です。 |
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冷凍した食品を調理台に放置したまま解答するのはNG。 室温で解凍すると、食中毒菌が増える恐れがあります。 冷蔵庫の中や電子レンジで解凍するように。 また、水を使って解凍する場合には、気密性の容器に入れ、流水を使って解凍を。 |
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料理に使う分だけ解凍し、解凍が終わったらすぐ調理して。
解凍した食品の再冷凍や再解凍を繰り返すと、風味が落ちるだけでなく食中毒菌が増殖したりする場合もあります。 |
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使い終わった調理用具は入念に清潔にして。
ふきんの汚れがひどい時には、漂白剤に一晩漬けこんで消毒。
包丁、食器、まな板などは洗った後、熱湯をかけると消毒効果が。
また、たわしやスポンジの有効的な消毒は、煮沸消毒です。 |
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| POINT④ 調理 |
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調理を始める前にもう一度、台所を見渡して、清潔にしてから調理を。 もちろん手洗いは必須です。
加熱調理する食品は十分に加熱して食中毒菌を殺菌しましょう。 目安は、中心部の温度が７５度で１分間以上の過熱です。 |
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料理の途中で食品を室温に放置しておくと、細菌が食品について増加する可能性が。
途中で調理を中断する時は、冷蔵庫に入れましょう。 |
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再び調理をするときは、十分に加熱してください。
電子レンジを使う場合は、電子レンジ用の容器、ふたを使って。
熱の伝わりにくい物は、時々かき混ぜることも必要です。 |
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| POINT⑤ 食事 |
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食卓に着く前には全員手を洗いましょう。 また、清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛りつけましょう。 |
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温かく食べる料理は常に温かく、冷やして食べる料理は常に冷たくして。
目安は、温かい料理は６５度以上、冷やして食べる料理は１０度以下です。 |
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調理前の食品や調理後の食品は、室温に長く放置してはいけません。
例えば、O１５７は室温でも１５～２０分で２倍に増えます。 |
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| POINT⑥ 残った食品 |
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残った食品を扱う前にも手洗いをして。
残った食品は清潔な器具、皿を使って保存しましょう。 |
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残った暖かい食品は早く冷えるように、浅い容器に小分けして保存して。 |
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時間が経ち過ぎ、古い食材は、思い切って捨てましょう。 |
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残った食品を温めなおす時も十分に加熱して。 目安は、７５度以上です。
味噌汁やスープなどは沸騰するまで加熱しましょう。
ちょっとでも怪しいと思ったら、口に入れないで食べずに捨てましょう。 |
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