菜の花ずし

◆材料◆　　　　　　　　　分量（５人分） 鶏ひき肉 ２００ｇ ごぼう ５０ｇ 干ししいたけ ２枚 だし 150cc しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ2 い り 卵 卵 2個 砂糖 小さじ１ 塩 少々 菜の花 ８０ｇ 米 ２８０ｇ 〈合わせ酢の割合〉 米１升に対して 　　酢 1カップ 　　砂糖 １７０ｇ 　　塩 ３０ｇ 　1人分 　　　主食　１．５　つ（ｓｖ）　　　　主菜　１　つ（ｓｖ） 　　　副菜　０．５　つ（sv）　　　エネルギー　３８１　Ｋカロリー

◆作り方◆
�@	すし飯を作る
�A	ごぼうはささがきにし、酢水に浸してアク抜きする。 しいたけは軸を切り除いてあらみじんに切る。
�B	鍋に鶏ひき肉と　を入れてよく混ぜ、中火にかけて、バラバラになるまで煎りつける。 だしを加えて沸騰したらアクを除き、�Aを加えて落とし蓋をし、弱めの中火で煮汁がなくなるまで煮る。
�C	�@のすし飯に、あつあつの�Bを加えて粘りが出ないように混ぜ合わせる。
�D	小鍋に卵を割りほぐし、を加えていり卵を作る。（卵に油を少々入れておくとくっつきにくい）
�E	菜の花は塩少々を加えた沸騰湯で茹で、冷水にとって冷めたらザルに上げる。水気を絞って3ｃｍに切り塩をまぶす。
�F	器に�Cを盛り、いり卵と菜の花を散らす。