重ね煮で作るミネストローネ

◆材料◆ 分量（４人分） 目安 しめじ １/４Ｐ 完熟トマト 　　（ホールトマト缶）　 中１個 １００ｇ さやいんげん ４本 白ねぎ（白い部分） １本 じゃが芋 中１個 人参 中１/４本 ロースハム １枚 コンソメ（顆粒） 小さじ２ 固形１個 オリーブ油 小さじ１ 塩 小さじ１/４ コショウ 少々 　１人分 　　・　副菜　１　つ 　　・エネルギー　５４　Ｋカロリー

◆作り方◆
�@	トマトは湯むきして、種を除いておく。
�A	しめじ、トマト、サヤインゲン、白ねぎ、じゃが芋、人参、ロースハムは６〜７mm角に切る。
�B	�Aの順に鍋に入れ塩をひとつまみ入れて、（穴のない）フタをして弱火で焦がさないように煮込む。
�C	汁が出てきたら水４００mlを入れて煮込む。
�D	�Cにコンソメとオリーブ油と塩、コショウを入れ、味をととのえる。
トマトの湯むき 　�@トマトのへたを包丁の先でくり抜き、逆側に十文字に浅い切り目を入れる。 　�A鍋にトマトがつかる位の熱湯を沸かし、網杓子などにトマトをのせてサッとつける。 　　（湯につけすぎるとトマトが茹だってしまい、旨みが逃げるので注意して） 　　トマトをフォークにさして直火であぶったり、熱湯（例えば湯沸かし器の高温のお湯）を 　　直接かけてもよい。 　�Bすぐに冷水にとる。　（皮がめくれてむきやすくなる） 　�C切り目を入れたところから皮をむいていく。 　�D皮をむいたトマトは横に半分にカットして種をスプーンの背で掻き出します。 　�E６〜７mm角に切る。　（お野菜たっぷりミネストローネに使用する） 電子レンジを使って湯むき 　ヘタをくり抜き、十字にきりこみを入れたトマトを水にくぐらせてラップで包み、 　レンジで１分加熱するだけ。加熱後に水にさらせばかんたんに皮がむける。

重ね煮って知っている？ 野菜の本来の自然なおいしさをひきだす調理法。 下の図のような順番にお鍋に材料を入れていき、水なしで弱火でコトコト煮ることによってお互いに影響しあい、うまみを引き出してくれ、最小限の調味料で驚くほどおいしくなります。